北京酒渣鼻主治医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8598818.html获嘉——豫北地区一个普通的小城！因汉武帝东巡喜获南越叛将吕嘉首级而得名。深厚的历史文化底蕴，留给这片热土的不仅仅有文物遗迹、故事传说，还有流传千年的美食——获嘉饸饹条。在获嘉，没有什么难题是一顿饸饹条解决不了的，如果有，那就来两顿......
饸饹条：面劲道汤醇厚!
获嘉饸饹条口感强筋道，配料简单。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不断的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮*，吃面的时候，加上青蒜苗段，外加牛肉或者驴肉丁秘制好的臊子，把它们一起浇在饸饹条上面，油汪汪的盖满一碗，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道、汤厚味重。饸饹条里加半勺油炸辣椒面儿，剥几瓣大蒜，有人能连吃两大碗，吃的人顺着额头流汗，十分满足。用咱新乡话说：得儿嘞很！吃获嘉饸饹条有很多方言“暗语”，外地人多是不懂的，老板听你报饭就能判定你是不是内行食客。“利的”是指饸饹条熟后要过水，“粘的”是条儿熟不过水。如果有人往长条凳上一坐，大喊一声：“老板，来碗稀的！”那就是要一碗面汤的意思。其中“白条”只有老食客才懂！所谓“白条”，就是饸饹在沸水中煮至六七成熟时，大厨左手持粗厚的瓷碗，先用热面汤烫一圈瓷碗，右手持木筷子从滚烫的热锅里捞出条儿，不用笊篱、不敢过水、不篦汤，加热卤上桌，食客不停搅拌，最后饸饹吸光卤汁和面汤汁，面香和卤香互渗一体，口感妙不可言！因盛饸饹条时需要把握稍纵即逝的火候，夹条费时还烫手，跟大厨不熟吃不到！获嘉饸饹条面汤呈碱性，若酒喝多了，次日到饸饹铺讨碗面汤。热汤进胃，驱寒止酸，保你通身清爽舒坦，元气满满。获嘉饸饹条价格亲民，制作简单、便捷，无论是偶尔饭没着落的“孤家寡人”，还是三五好友聚会，亦或是款待外地宾客好友，获嘉街上出门随便转转，就会在不同的街道找到饸饹铺，也不拘着到那家店，很少的钱就可以吃的舒舒坦坦。饸饹条的“气质”里，带着朴素的亲切和温暖！它可以照顾“落单的人”吃得暖、“囊中羞涩的人”吃得饱，也可以成全“浩浩荡荡”的热闹。获嘉县作家宋小磊在其文章中写到：我见过最壮观的获嘉饸饹吃法，是红白喜事前一天晚上聚餐。小时候见过，现在经济条件好了，都成了席面，已多年不见了。依稀记得等天色暗下来，主人要酬谢前来帮忙的乡亲，两米宽的土坯锅台里大火烧得正旺，锅上架着枣木饸饹床，一名壮汉坐在饸饹床的压杆上，窝子里的面被慢慢压出来，细细的、白白的，像米线般的饸饹条丝丝不粘，线线不断，像小瀑布样慢慢地跌进锅里，一挨着面汤，大厨就用筷刮断窝子底眼儿的面，再压再出再刮，如此循环。饸饹条下一大锅，大厨再把各家送贺的整锅排的饺子，同时倒进锅里煮。最后倒进做好的大肉卤，一大锅超级杂锅饸饹就好了。几个厨师拎起勺子，一碗一碗盛好往外传。这时，主事人给明天帮忙的乡亲们分工毕，随着主事人一声“开饭了”，这顿盛大的，上百人参加的杂锅饸饹条大餐，就正式拉开帷幕了。饸饹一直不停地盛，盛好的杂锅饸饹成排摞放在锅灶旁的方桌上，乡亲们端起碗就吃，不够再端。老家民风淳朴，谁家面吃的多说明人缘好，说明家里有事了大家都愿帮忙。院子里高高地挑起几盏电灯，散发出昏*的灯光，男女老少上百个人或坐或蹲，三五一堆，吃着、招呼着、品评着，伴随着孩子们的吵闹，女人的叫喊，人群呜呜泱泱，场面很是壮观。
“老口碑”饸饹条去哪儿吃？
在获嘉经营饸饹条的饭铺不下百家，在老城区出门不超过一里必有饸饹铺。饸饹条大都相似，主要区别在浇条的卤头上，所以各家的饸饹都有自己的独门绝技。经过万千食客的鉴定，当地人的几家“心头爱”推荐给大家：获嘉县斜街饸烙获嘉县斜街桥头饸饹铺，位于斜街北头老一中红绿灯旁。他们家的汤头是私家秘制的，上百种香料小火慢炖，汤汁鲜而不腻，面入口劲道滑顺！该店号称：用最好的食材，做最健康的美食。红*饸烙红*饸饹铺位于获嘉县新华街北段，在传承祖辈料方的同时，更注重养生之道，汤水宽而不腻，清淡而不寡，健康与美味同享，口味相对清淡的人会更喜欢。南关饸烙南关饸饹铺（孟记）位于获嘉县城乡客运站向东米。以新鲜的驴、牛、猪肉为主料，佐以桂皮、陈皮、八角、丁香等百余种精选香料，经过16小时文火熬汤，浇入营养劲道的面条中，面香汤美，回味悠长；再配上独家配方的卤肉和扣碗，地道正宗、百吃不厌。陈记饸烙陈老太陈记饸饹铺位于获嘉县振兴路锦绣花园东门。这家店主打正宗驴肉饸饹，面条口感筋道，卤汤精选三十多种大料按比例配置而成，汤味醇厚，味道鲜美！如果你去过获嘉，却没有吃过一碗得劲的饸饹条，只能说你徒劳往返，太遗憾了。不过现在好了，不到获嘉也能吃上饸饹条咯！勤劳、努力的获嘉人，将饸饹条做成了类似挂面的简易装，吃的时候如同煮方便面一样快捷简单，也许味道不如一碗新鲜的面来得过瘾，但也能一解身处异乡那些获嘉游子的思乡之情。同时，还有礼盒装可以赠送亲友！这个春节，您愿不愿意跨山越水，来吃一碗饸饹条？如果您来，风里雨里，我在获嘉等你！▼往期精彩回顾▼以最牛的方式打开牛年“留新过年，发现牧野之美”之新年里的第一缕阳光无论海角与天涯大抵心安即是家公益广告：就地过年平安幸福
编辑｜王倩倩
责编｜过刚红校审｜郭媛媛
监制｜刘树雨
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